Дубова тріска (чіпси) представляє собою палички або брусочки зі стандартними розмірами 1 см на 1 см на 5 см. Вона використовується для приготування настоянок з самогону. Дуб забарвлює рідину в благородний коричневий колір і надає напою яскраво виражений смак, який залежить від ступеня випалу тріски. Ціна варіюється від 100 до 200 гривень за 100 грам (вистачає приблизно на 30 літрів напою), але її можна без проблем зробити своїми руками.
Ми розповімо про правильну технологію виготовлення тріски в домашніх умовах, поділимося хорошим рецептом настоянки і детально покажемо, як найкраще її зробити. Для приготування напою підійде далеко не вся деревина з дуба, тому на її вибір вам теж варто звернути увагу.
Консистенція дубових трісок може бути різною. Найбільш універсальними вважаються бруски 1 см на 1 см на 5 см.
Інгредієнти: купити або зробити своїми руками?
Де купити і як вибрати?
Придбати дубові тріски або чіпси можна в спеціалізованих магазинах для винокурів, але такі магазини є тільки в великих містах.
При покупці перевагу слід віддати дубу, що вирощується:
- у Франції,
- на Кавказі,
- в Білорусі і на Західній Україні.
Інший варіант – покупка сировини в інтернет-магазині. У такому випадку довіритися варто тільки сайтам з відмінною репутацією, інакше зростає ризик придбати неякісну дубову тріску.
Ознайомитися з показниками роботи інтернет-магазину можна, прочитавши відгуки покупців. Якщо відгуки сумнівні, то довіряти подібним продавцям не варто. Ще один мінус: доставка поштою може призвести до зайвих фінансових витрат та додаткових клопотів.
Найоптимальніший варіант придбання кори дуба – аптека, адже сировина, будучи фармацевтичним продуктом, проходить кілька перевірок, а це значить, що в аптеці можна придбати екологічно чистий продукт.
Довідка! Дубильні речовини з дубової тріски, що вступають у взаємодію з етиловим спиртом, змінюють його органолептичні властивості: залежно від терміну витримки і сорту дуба алкогольному напою надаються смакові і нюхові відтінки шоколаду, ванілі, квітів, фруктів.
Як підготувати сировину самостійно?
Якщо не вдалося придбати готову сировину з дуба, завжди є можливість заготовити його самостійно:
- Для цього винокуру доведеться відправитися в ліс, подалі від траси, населенного пункту і, звичайно, промислового комплексу.
- Вибравши поліно необхідного розміру, дайте йому можливість висушитися при кімнатній температурі.
- З підготовленого поліна необхідно зняти кору, розколоти його на тріски розміром 15 * 3 * 0,5 (в інших джерелах – 10 * 2 * 2).
- Підготовлену сировину слід вимочити протягом доби у воді, яку потрібно міняти не менше 5 разів. Такі дії знизять вміст дубильних речовин і смол, які можуть надати зайву гіркоту спиртному.
- Протягом наступних 6 годин проводять ще одне вимочування, але вже в содовому розчині (1 ч.л. соди на 6 л джерельної води).
- Витягнуті з содового розчину кілочки важливо дуже ретельно промити під проточною водою.
- Тріски висипаються в каструлю, заливаються чистою водою, доводяться до кипіння і на повільному вогні тушкуються протягом 45 – 60 хвилин.
- Після цього вода зливається, сировина промивається і відправляється на сушку в підвішеному стані, яку краще проводити в сухому, темному, добре провітрюваному приміщенні без сторонніх запахів. Тривалість процедури – 1 доба.
- Після сушіння кілочки відправляються в прогріту духовку (+150 – +200°C) на 2 години.
Чому найпростіше купити дубову тріску в магазині
Тому що вона коштує недорого і продається в будь-якому більш-менш великому населеному пункті, а на її виготовлення доведеться витратити не одну годину свого часу. У магазині пропонують дубові чіпси різної обсмажування і різних сортів, тому можна швидко підібрати той продукт, який вам здасться найбільш приємним за смаком і кольором.
Навіть якщо ви дуже активно виробляєте самогон, на 1000 гривень ви купите стільки тріски, що протягом декількох років навіть не будете про неї замислюватися. Ми не робимо рекламу будь-якого магазину, а просто рекомендуємо вам не витрачати свій час і відразу ж купити готове дерево.
Купуйте відразу кілька сортів, щоб провести експеримент і вибрати відповідний для вас варіант.
Різна ступінь обсмаження дуба.
Класичний рецепт настоянки
Технологія приготування самогону на дубовій трісці включає в себе наступні кроки:
- Підготувати все необхідне: скляну ємність, 30 – 60 г обробленої і прожареної сировини, самогон (1 л) міцністю 45 градусів, металеву кришку або дерев’яну пробку.
- На дно ємності покласти дубові тріски, залити їх алкоголем до верху ємності.
- Посудина герметично закрити кришкою.
- Помістити в темне і прохолодне місце на 3 – 6 місяців. Рекомендується щотижня дегустувати напій, контролюючи його органолептичні властивості. Тривалість настоювання залежить від смакових уподобань винокура, деякі з них використовують за призначенням напій, якому 15 днів.
- Для прискорення приготування домашнього «коньяку» (буде готовий вже через 2 – 3 тижні) можна в рідину додати 0,3 г ваніліну (на кінчику ножа), 2 – 3 горошини запашного перцю, 3 – 4 штуки гвоздики.
- Як варіант отримання додаткових присмаків: до дубової трісці можна додати кору фруктових дерев (найчастіше – вишню), а безпосередньо в напій – цукрову карамель.
- По закінченні терміну алкогольний напій зливають в іншу ємність, а далі – фільтрують через марлю, складену в декілька шарів.
Алкоголь розливають по пляшках: це слід робити не поспішаючи, висота струменя повинна бути не менше 50 см. Подібна процедура збагатить напій киснем, що позитивно позначиться на його органолептичних властивостях.
Пляшки щільно закупорюються пробками і поміщаються в темне прохолодне місце ще на 3 – 5 діб для стабілізації смаку.
Увага! Обов’язковою вимогою до приготування самогону на дубових щепах є подвійна перегонка і очищення дистиляту.
Для отримання якісного продукту, що імітує елітний коньяк, домашню горілку необхідно як слід очистити від сивушних масел, альдегідів, жому і інших домішок. В іншому випадку дуб тільки зіпсує смак спиртного.
Технологія приготування самогону на дубовій трісці описується на відео:
Яка дубова тріска краща і чому?
Різні сорти дерева мають свій індивідуальний набір смакових і колірних відтінків. Всього відомо близько 300 сортів цього дерева.
З кавказького дуба роблять прекрасні бочки для настоювання напоїв (ціна близько 3 тисяч гривень за ємність 3 літри).
- Вибираємо сорт. Найкращим вважається французький дуб, але його ціна вкрай висока. Кавказький вважається також дуже хорошим, а ціна його доступна середньостатистичному винокуру. В крайньому випадку, беріть просто перше сухе поліно у дворі або хоча б не найдешевші бруски в спеціалізованому магазині.
- Вибираємо обсмажування. Існує три ступені – легка, середня і сильна. Кожна з них надає свій аромат і колір, тому найкраще провести дегустацію з кожної.
Добре підготовлене дерево вбере в себе частину шкідливих домішок і спирту, тому напій на виході буде м’якшим і приємнішим на смак.
Якщо палички виявляться поганими, то деревина, навпаки, віддасть деякі шкідливі речовини в рідину, в результаті чого якість продукту і його смак сильно постраждають. Відповідально підійдіть до виготовлення і вибору дубових чіпсів.
інші варіації
З родзинками
Напій, приготовлений за цим рецептом, виходить м’яким, трохи в’язким з нотками винограду, ванілі в смаку і легким копченим ароматом.
- Буде потрібно: 1 л 45-градусного самогону, 15 г обпаленої дубової тріски і 1 ст.л. дубової кори, 10 г родзинок.
- Змішуємо компоненти і відправляємо настоюватися на 4 – 6 місяців в прохолодне місце.
- Після цього напій проціджують, розливається по пляшках і залишається в темному місці ще на тиждень.
Довідка! Дубова тріска завдяки своїй структурі є хорошим адсорбентом для самогону, що зв’язує небезпечні домішки (сивушні масла, альдегіди) і наділяє продукт корисними біохімічними сполуками, які позитивно впливають на органолептичні властивості напою.
З медом, прянощами і травами
Цей рецепт дозволяє приготувати спиртний напій з відмінними смаковими якостями в досить короткий термін.
Трав’яний цілющий коньяк
При наполяганні всі корисні компоненти з лікувальних трав переходять в рідину. Амінокислоти, вітаміни, мікроелементи, дубильні речовини і ефірні масла зберігають корисні для людини властивості. При помірному вживанні такий коньяк володіє імуноукріпляючим, відновлюючим і заспокійливим ефектом.
компоненти:
- Очищений самогон – 1,7 літра.
- Мед – 3 чайні ложки.
- Лавровий лист, чорний перець і запашний (горошок) – по 3 шт.
- Ваніль і кориця – по щіпці.
- Дубова кора, сухі плоди шипшини, трава звіробою, материнка – по столовій ложці кожного найменування.
Технологія приготування:
- Перець попередньо дроблять.
- У тару зі скла або кераміки засипають всі сухі компоненти.
- Заливають самогоном.
- Накривають кришкою, збовтують.
- Залишають коньяк в темряві на 3 доби.
- Вводять мед, розмішують його.
- Наполягають ще добу.
Проціджують через тканину і наполягають при температурі + 5 + 7 ° з ще 2 доби.
Як зробити карамель для колора?
Не завжди навіть після тривалого наполягання домашній «коньяк» здобуває необхідний коньячний колір. У такому випадку можна скористатися цукровою карамеллю, яка додасть алкоголю насичений коричневий колір і легкі карамельні нотки у післясмак.
Для додання самогону інтенсивнішого забарвлення найчастіше додають в нього 1 ст.л. карамелі на 1 літр спиртного.
- Для приготування карамелі слід підготувати 50 г цукру, 65 г бутильованої або фільтрованої води, 50 мл 40-градусної горілки, 2 – 3 крупинки лимонної кислоти.
- Змішати в посуді з товстим дном цукор і воду.
- Довести суміш до кипіння, постійно помішуючи, щоб уникнути підгоряння.
- Після закипання вогонь роблять мінімальним, а сироп продовжують варити до насичено-коричневого кольору за умови постійного помішування.
- В охолоджений сироп вливається алкоголь, втручається лимонна кислота.
- Сироп можна підігріти і ретельно перемішати до повного розчинення всіх інгредієнтів, можна додати ще трохи води (1 ч.л.).
Карамель для домашнього коньяку можна приготувати вдома, як це зробити розповідається на відео:
Як підготувати дерев’яну основу
Бюджетний і простий варіант – настоянка дистиляту на дубових трісці, гілках і безпосередньо корі.
Їх можна обробити самостійно або ж придбати в аптеці. Для тих, хто любить брати участь у деталях процесу і все контролювати, є кілька порад з підготовки.
Важливо! Потрібно запастися терпінням, тому що спирт на дубовій корі потрібно наполягати довго незалежно від того, як ви очищали сировину. В іншому випадку смак буде гірчити, а колір сильно потемніє
На відео досвідчений самогонщик розповідає про властивості кори дуба в напої:
збір дубовіни
Етапи приготування:
- Щоб зняти оболонку з дерева, краще використовувати товсті гілки або стовбур. Гілку потрібно двічі розрізати спірально (місця надрізів знаходяться на відстані 20-30 см одна від одної). Поділяємо спіраль поздовжнім рухом ножа і легко знімаємо кору.
- Зібрану дубовіну висушуємо на свіжому повітрі і збираємо після того, як з неї вийдуть не гнуться трубочки.
Довідка! Навіть після просушування, сировина містить в собі багато речовин, які позначаться на післясмаку спиртного. Тому потрібно довести його до повної готовності до вживання.
замочування
Додаткові стадії обробки:
- Замочуємо кору на 24 години в холодній воді. Кожні 8 годин міняємо воду.
- Після доби робимо содову ванну. На 5 літрів води додаємо одну чайну ложку соди. І залишаємо в цьому розчині нашу основу на 6 годин.
- Після цього промиваємо все холодною водою і ставимо кип’ятити на 45 хвилин. (Відраховуємо час з моменту появи перших бульбашок)
- Зливаємо воду, знову обдаємо холодним струменем і висушуємо все на повітрі. Якщо немає такої можливості, то можна використовувати горище або балкон.
- Наступний пункт найважливіший – випал. Розкладаємо деревину на деко і ставимо в духовку, розігріту до 150 градусів.
Аромат і смак майбутньої настоянки залежить від того, наскільки сильно ви хочете обпалити дубове сировину.
випал
Ступінь випалу:
- Легкий рівень додасть ванільний запах напою. Припинити обпалювати потрібно як тільки з’явиться димок.
- Середній – золота середина. Від випалу з’явиться димок і аромат, але колір не зміниться. Самогон від такого матеріалу придбає пряний і горіховий відбиток.
- Сильна обробка вогнем характерна і димок і запахом, і зміною кольору дубовіни, але важливо не допустити її почорніння. В цьому випадку напій отримає насичену витримку димом.
Якщо дотримуватися всі стадії обробки, то таку сировину можна зберігати в мішечках кілька років і застосовувати за потребою.
Довідка! Збору дубового шару краще піддавати старі стовбури або молоді гілки. Тому що в підростаючих деревах через зняття оболонки порушиться рух соку, в результаті чого вони можуть загинути.
На відео розповідається, як підготувати кору дуба:
Інструкція по приготуванню напою на чіпсах (латгальський коньяк)
Дубовими чіпсами називаються «оквадрачені» кілочки, які «нарізаються» поперек на пластини товщиною 1 см.
- Для приготування «коньяку» знадобиться 1 л самогону (не менше 50 градусів), 1 ст.л. дубових чіпсів, 1 ст.л. цукру, 1 – 2 бутона сухої гвоздики, на кінчику ножа – мускатний горіх, коріандр.
- Цукор розчинити в 100 г алкоголю, після чого отриману суміш слід влити в решту обсягу.
- У ємність з рідиною додаються всі інші складові.
- Ємність герметично закупорюється і відправляється в темне місце на 14 – 30 днів.
- Періодично необхідно проводити дегустацію, щоб визначити ступінь готовності продукту.
- Коли термін закінчився, напій слід ретельно відфільтрувати.
Розлити по пляшках, герметично закрити їх і залишити настоюватися ще на 6 місяців.
Коньяк «Ялівцевий»
Напій має приємний «ялинковий» аромат і легку смолянисту нотку. Смак його виходить досить насиченим і навіть щільним. Такий варіант ідеально підійде для посиденьок у чоловічій компанії. Купити сухі ягоди ялівцю можна в будь-якій аптеці. Продаються вони в будь-який час року.
компоненти:
- Самогон очищений – 2 літри.
- Ягоди ялівцю – 14 шт.
- Цедра лимона – 4 скибочки приблизно 2 * 2 см.
- Мед – 2 столові ложки.
- Дубові чіпси – 50 гр.
Технологія виготовлення:
- Чіпси додають в самогон і настоюють протягом 2 місяців.
- Після закінчення цього періоду їх виймають і додають мед, цедру.
- Ягоди подрібнюють качалкою і всипають в самогон.
- Через 3 дні цедру виловлюють, щоб вона не надала напою надто цитрусовий запах і специфічну лимонну гіркоту.
Всього з моменту додавання ялівцю коньяк настоюють 10 діб, а потім проціджують і доводять до готовності в холоді протягом 24-36 годин.
Є і більш швидкий варіант приготування. Тільки в ньому використовують не чіпси, а дубову кору, а точніше її відвар. Столову ложку сировини заливають окропом, чекають, коли охолоне, проціджують. Рідину вливають в тару з самогоном. В іншому процес залишається ідентичним першому рецепту.
Для більш дамського варіанту можна додати в настойку коричну паличку, а отриманий коньяк використовувати для приготування коктейлів. На 50 гр. алкогольного напою береться 200 мл грейпфрутового швепсу, тоніка, «Спрайт» – будь-якого напою зі смаком цитрусів.
Помилки
- Безповоротно можна зіпсувати смак майбутнього напою, якщо сировина з дуба «пережарити» в духовці. Позбутися від небажаної гіркоти не допоможе навіть повторна перегонка, тому доцільно спочатку спробувати обсмажити трохи трісок, щоб не зіпсувати всю сировину.
- Ні в якому разі не слід застосовувати для настоювання і зберігання пластикові пляшки: пластик легко роз’їдається спиртом, виділяючи при цьому токсичні речовини, і тоді напій може завдати величезної шкоди здоров’ю.
- Порушення пропорцій і додавання великої кількості компонентів може «забити» смак алкоголю, але не зробити його при цьому приємним для вживання. Виправити ситуацію не допоможуть ніякі заходи.
- Не варто проводити експерименти, пробуючи новий рецепт, відразу з усім самогоном: якщо напій виявиться несмачним, то звільнитися варто малими втратами, тому доцільно спочатку спробувати приготувати «новеньке» на невеликому обсязі алкоголю.
- Не варто наполягати напій довше, ніж зазначено в рецепті, а то в результаті може вийти занадто терпкий і гіркий напій, який буде важко пити.
Якщо ви захочете здивувати своїх гостей чимось незвичайним, то вам знадобляться рецепти, перераховані в статті.
Хоча процес тривалий і клопіткий, але підсумок перевершить всі очікування – якісний натуральний продукт додасть родзинку не одному застіллю і принесе масу позитивних емоцій, а також відчуття ясності голови на наступний день.
Самогон, настояний на яблуневій трісці
Популярністю користується не тільки деревина дуба, а й інших видів дерев. Наприклад, в Італії кальвадос витримується в бочках з каштана або тутовіка (шовковиці). Прекрасні зразки алкоголю з неповторним смаком виходять, якщо використовувати тріску вишні, яблуні, груші, черемхи.
Наведемо простий рецепт з використанням яблуневої тріски. Підготовка чіпсів не відрізняється від дубових. Знадобиться:
- 3 літри яблучного дистиляту;
- 150 г яблуневої тріски.
Наполягайте до 3 місяців. За цей час самогон набуває золотистий колір і фруктовий аромат.
Поради професіоналів
Професіонали самогоноваріння радять:
- Не наполягайте самогон на дубових кубиках або трісках занадто довго, може вийти неприємний жорсткий смак.
- Наполягайте самогон тільки в скляних ємностях. Пластикову тару використовувати не можна!
- Між самогоном і кришкою залишайте повітряний прошарок, відкривайте ємність щодня на 1 годину. Така аерація потрібна для поліпшення смакових якостей настоянки.
- Використовуйте для отримання тріски тільки добре висушену деревину. У ній менше дубильних речовин, краще розкриваються карамельні і ванільні аромати.
- Не зловживайте кількістю і номенклатурою прянощів, трав, спецій для настоювання. Смак може виявитися гірше, ніж очікувалося.
- Дубові чіпси можна використовувати тільки один раз, а дубові кубики, кілочки, палички можна використовувати для настоювання самогону повторно.
Додаткові інгредієнти
Щоб напій вийшов ароматним і більш м’яким, в нього варто додати:
- по 1 столовій ложці білого і чорного родзинок;
- 1 ягода чорносливу без кісточки;
- Стручок ванілі, довжиною не більше 3 сантиметрів;
- 15 грам материнки;
- 15 грам чебрецю.
Ці компоненти можна не додавати. Однак завдяки їм самогон придбає більш цікавий смак. Також з рецепта можна виключити звіробій. Але від ванілі відмовлятися не варто.
Властивості самогону, витриманого на дубовій корі
Кора дуба – цілюща сировина, не дарма вона продається в аптеках. Настоянка на ній наповнена дубильними речовинами і полісахаридами (пентозанами). У помірних кількостях корисна для організму і виступає ліками:
- корисна для профілактики карієсу. Лікує зубні захворювання – пародонтоз, гінгівіт і т.п.;
- знижує болі при таких захворюваннях травної системи, як гастрит, виразки, хвороби кишечника;
- сприяє лікуванню запальних захворювань сечостатевої системи (не плутати з венеричними!);
- допомагає відновлювати тканини при порізах і ранах, в тому числі глибоких.
Алкоголь «За-селянськи»
Чи можна по-іншому настояти самогон на дубовій трісці? Рецепт приготування спиртного напою може включати різні трави і спеції. Як приготувати самогон «За-селянськи»? Для цього потрібно:
- самогон високої якості з міцністю не менше 45˚ – 3 літри;
- білий цукор для карамельного сиропу – 2 великі ложки;
- тріска дубова середнього випалу 4х4х10 сантиметрів – 6 штук;
- плоди шипшини – 15 штук;
- перець чорний – від 3 до 4 горошин;
- чорний чай, бажано крупнолистовий і високої якості – 1 чайна ложка;
- звіробій – 1 чайна ложка меленого або 1 маленька гілочка.
Останнього компонента багато додавати не варто. Краще покласти менше, ніж більше.
Які речовини потраплять в алкоголь
Дуб дозволяє зробити домашній алкоголь більш м’яким і благородним. Через що це відбувається? Дубова тріска не тільки прибирає шкідливі сполуки з напою, а й віддає свої корисні речовини, серед яких:
- Таніни. Ці сполуки надають самогону своєрідний злегка гіркуватий аромат, поступово пом’якшуючи в процесі витримки, а також приємну терпкість.
- Ароматичні кислоти. У деревині міститься лігнін. При його біосинтезі відбувається виділення натуральних ароматизаторів. Їх дуже багато. Але варто виділити бузковий альдегід. Ця речовина дає напою запах, який схожий на аромат бузку. Також виникає такий ароматизатор, як ванілін. Цей компонент можна зустріти не тільки в дубовій деревині, а й у гвоздиці, і в кориці.
- Фенольні сполуки і лактони. При термічній обробці дубової тріски утворюються речовини фуранового ряду. Саме це з’єднання надає спиртному напою приємний смак карамелі.
Поліно або кора
Наполягають самогон на дубовій корі, трісках з поліна або в дубових діжках. Настій на корі завжди трохи гірчить. А якщо перетримати настоянку, то гірчить сильно. Кора лише злегка пом’якшує смак алкоголю. Колір напою, настояного на дубовій корі, стає червоно-коричневим.
Правильно підготовлена дубова тріска – більш прийнятний варіант для настоювання і доданню самогону благородного смаку. Танін зв’яже шкідливі речовини, тріска чи кубики додадуть алкоголю ноти чорносливу, ванілі, вишні. Форма, в яку перетворюють дубову цурку, може бути різною: кубики, палички, чіпси, спіралі. Загальна назва для простоти – дубова тріска. Від розміру заготовки залежить термін настоювання, можливість використовувати її ще раз.
Ідеальним варіантом вважається зберігання самогону в дубовій діжці. Особливо якщо термін зберігання складе кілька років. Бочка повністю очистить домашній самогон від сивушних масел і альдегідів, забарвлюючи його в приємний колір і віддаючи благородні аромати. Недолік: через 5-6 циклів доведеться купувати нову бочку, а це зовсім недешево.
Переваги використання тріски
Використання дубової тріски замість бочок скорочує час виробництва напою в кілька разів.
Це дозволяє заощадити не тільки час, а й кінцевий продукт, оскільки в процесі багаторічної витримки в бочці випаровується велика кількість алкоголю.
Подрібнення деревини сприяє більш повному вилученню дубильних речовин. Обжарка різного ступеня інтенсивності впливає на смак і дозволяє підібрати приємний букет. Тріска вбирає шкідливі речовини, від яких неможливо позбутися при перегонці.
У чому користь тріски
Дубова тріска для облагородження домашнього самогону незамінна. Завдяки складу та особливим властивостям дубової деревини вона збагатить алкоголь приємним смаком, ароматом, додасть гарний коньячний колір. Присутній у трісці танін зв’яже і осадить шкідливі сполуки, які є в домашньому дистилляті. Правильно заготовлена і оброблена, вона може надати алкоголю найрізноманітніші смакові відтінки: квіткові, ванільні, димні, чорносливові, вишневі. Деревина дуба має цілющі властивості, які вона частково віддає при наполяганні домашньому алкоголю.
Що впливає на зміну смаку алкоголю?
Алкоголь проникає в тріску і вимиває звідти дубильні речовини. Вони надають самогону коньячний присмак і відтінок. Виниклі в процесі термічної обробки прості цукри покращують букет, пом’якшуючи смак і аромат напою.
Більш істотно впливає попередня просочення дубових чіпсів. Перед тим як зробити домашній коньяк, їх на 2-3 дні заливають сумішшю самогону з карамеллю або солодким вином. Деревина вбирає частину рідини, яку потім віддає настоянці. Однак додаткове додавання карамелі знижує міцність напою на 2-3 °.
Іноді для просочення використовують «хвіст», що залишився після перегонки браги. Залежно від товщини чіпсів, процес займає від 5 годин до 4 діб. Невелика кількість сивушних масел, що потрапило в пори деревини, очищається від неприємного запаху, а при наполяганні на алкоголі надає йому присмак віскі або текіли.
Різкішим самогон стає через використання гілок разом з корою, в якій міститься багато смол. Якщо час настою скоротити, коньячні нотки будуть ледь помітні, а його збільшення призведе до надлишку дубильних речовин.
Через наявність у трісці підгорілих фрагментів алкоголь буде сильно гірчити. Додавання різних прянощів теж не завжди веде до поліпшення смакових якостей.
Контрольований лише візуально рівень підсмажування дубових чіпсів для самогону в дійсності не завжди однаковий. В результаті такої неоднорідності алкоголь набуває цілий букет різних смаків:
- ванільний;
- гвоздичний;
- горіховий;
- димний;
- коричневий;
- медовий;
- квітковий;
- бальзамічний.
Час і температура випалу
Перед прожарювання деревину необхідно не менше 2 годин прогріти в духовці при температурі + 150 … + 160ºC. Після цієї процедури тріска набуває приємний ванільний аромат.
Потім сировину перемістити на решітку гриля або алюмінієву фольгу, а температуру духовки підвищити до + 200ºC. Колір деревини слід контролювати через скло, не відкриваючи дверцята духовки.
Золотиста дубова тріска надає самогону присмак ванілі, коричнева – мигдалю і карамелі, темна до чорноти – гіркого шоколаду. Деревина не повинна ні підгорати, ні обвуглюватися.
Після досягнення необхідного відтінку духову шафу треба вимкнути, а дверцята відкрити. Якщо немає духовки, невелику кількість дубових чіпсів можна обсмажити на середньому вогні в сковорідці. Однак матеріал доведеться постійно перемішувати і контролювати його колір.
Температуру випалу, зазначену в рецептах, можна варіювати в межах + 120 … + 220ºC. Вона залежить від розмірів тріски і ступеня її просушування. При більш низьких градусах не відбувається розпад полісахаридів на моносахариди, а при більш високих розпадаються також і моносахариди, утворюючи підгорілі ділянки.
бродіння
Для бродіння необхідна кімната, в якій можна підтримувати стабільну температуру на рівні 20-25 градусів.
Зниження температури призведе до уповільнення дії бактерій, що переробляють цукор в спирт, і активізації патогенної мікрофлори, яка теж харчується цукром, але виробляє непридатні для перегонки речовини.
Підвищення температури понад оптимальної призведе до появи гнильних процесів, які зіпсують брагу.
Ще однією умовою є відсутність яскравого світла, адже частина бактерій і процесів чутлива до нього, тому надлишок світла порушить бродіння і внесе в нього небажані зміни. Проте, невелика лампочка, світла якої досить для того, щоб не блукати в темряві, не зашкодить брагу.
Обов’язковою умовою успішного бродіння є відсікання браги від припливу свіжого повітря.
Це можна зробити за допомогою гідрозатвори або медичної гумової рукавички, в одному з пальців якої проколоте отвір найтоншою голкою.
Гідрозатвор і рукавичка не заважають вуглекислому газу виходити з бродильної ємності, тому їх можна використовувати як датчик, який сигналізує про закінчення процесу бродіння.
Коли гідрозатвор різко знизить кількість бульбашок, а рукавичка перестане роздувати, необхідно відкрити ємність і перевірити стан браги.
Все водорозчинні частини повинні випасти в осад з чіткою межею між осадом і рідиною. Сама рідина повинна бути відносно прозорою, без густого каламуту. Потім необхідно спробувати брагу.
Солодкуватий смак говорить про те, що дріжджі не змогли переробити весь цукор, тому необхідно або почекати кілька днів, або додати води, щоб знизити міцність браги і дозволити дріжджам закінчити свою роботу.
Цей момент пов’язаний з ризиком, адже неправильна оцінка ситуації може привести до скисання браги. Тому досвідчені самогонники перевіряють міцність браги спиртометром і порівнюють з максимальною міцністю, яку можуть виробити ті чи інші дріжджі.
Коли брага готова, її фільтрують, щоб розділити рідину і осад, після чого рідку брагу заливають в самогонний апарат, а осад використовують в якості дріжджів для наступної партії браги або застосовують як добриво на городі.
Що робити потім
Коли самогон придбає більш виражений аромат, а його колір стане більш темним, необхідно його профільтрувати. Для цього можна використовувати марлю, попередньо складену в декілька шарів, а також ватяний фільтр.
Готовий спиртний напій потрібно розлити по скляних ємностях і залишити відпочивати місяці на три. При бажанні цей час можна збільшити. Ємності варто помістити в прохолодне і темне місце. В результаті такої процедури смак напою стане більш м’яким і гармонійним. При цьому з самогону заберуться всі дубильні сполуки. Якщо через зазначений час утворився осад, то спиртний напій варто знову профільтрувати.
саморобний напій
Так як правильно наполягати самогон на дубовій трісці потрібно протягом тривалого часу, то можна запастися кількома ємностями для одночасного приготування настоянки на природних матеріалах за різними рецептами і з різними складовими. Варто заздалегідь підготувати необхідні матеріали та інструменти.
Уже попередньо вимочена і просмажена тріска готова для настоювання.
Краще наполягання самогону на дубовій трісці робити на продукті, вигнаному з виноградної сировини.
Це має суттєво наблизити кінцевий продукт до оригіналу, що отримується з дубової бочки, не тільки за кольором, але і за характерним ароматом. Якщо немає такої можливості, то настоянка робиться з самогону, приготованого на основі наступних типів браги:
- на зерні;
- на цукрі;
- на фруктах або ягодах.
Гурмани запевняють, що в кінцевих продуктах буде відчутна первинна якість сировини. Не варто на ньому економити.
Потрібно забезпечити продукту всі стадії перегонок і очищення, перш ніж тріска дуба на заключному етапі виявиться в ємності з домашнім спиртом. На фінішній стадії в рідини не повинно міститися шкідливих компонентів, до яких відносяться альдегіди, сивушні компоненти, частинки розчиненої мезги та інші.
Лише маючи максимально чистий первинний продукт, настоянка самогону на дубовій трісці буде найбільш наближеною за характеристиками до коньяку або бренді.
Максимально близький до смаку коньяк вийде тільки в тому випадку, якщо використовувати очищений самогон подвійної перегонки.
Застосування наколотих частинок у вигляді щепок або чіпсів дуба для напою замість бочки в домашніх умовах часто виявляється не критичним, оскільки догляд за дерев’яною ємністю, що включає її зберігання і обробку, є досить трудомістким процесом при дотриманні всіх процедур. Компенсувати деякі недоліки застосування розколотих паличок вдасться за рахунок збільшення часу настоювання і якісної підготовки матеріалу.
Важливі відомості
Щоб орієнтуватися, скільки наполягати самогон на дубовій трісці, необхідно розуміти хімічні процеси, які відбуваються під час такого етапу. Вони можуть проходити з різною швидкістю в залежності від конкретних початкових умов.
Варто розуміти такі чинники:
- Дубова тріска для самогону з високим ступенем очищення в зв’язку з особливістю своєї будови є адсорбентом. Через капіляри в дереві відбувається швидке поглинання хімічних сполук з невисокою температурою кипіння, від яких практично неможливо позбутися в процесі дистиляції. До таких складових належать альдегіди.
Деревина за рахунок своєї структури виступає і як адсорбент – вбираючи в себе, як губка, всі шкідливі складові.
Настоянка, витримана протягом кількох років з корою або чіпсами, є чудово очищеним продуктом, який нагадує хороший якісний коньяк.
- Настій самогону на дубовій трісці буде на смак значно м’якшим, ніж чистий дистилят або спирт-сирець. Це пов’язано з тим, що в процесі взаємодії етанолу з природними біохімічними речовинами відбувається насичення рідини ароматичними і дубильними компонентами, які з одного боку пом’якшують смак, а з іншого – наділяють його унікальним поєднанням різних ароматичних і смакових ноток.
- Навіть з медичної точки зору таке наполягання самогонки дозволяє отримати рідину з цілющими властивостями. Це вдасться і без залучення до роботи фармакологічних лабораторій. Помірне споживання отриманого напою здатне надавати позитивний ефект для організму.
Домашній коньяк, приготований за всіма правилами, практично ліки – дозволяє організму ефективніше боротися із запальними процесами і бактеріями.
Вживання може проводитися як в чистому вигляді, так і при додаванні невеликих порцій в інші напої, наприклад, у каві.
Характеристики заготовленої дерев’яної сировини
Не варто недооцінювати якість сировини, яку застосовують. Щоб повною мірою облагородити домашній напій, необхідно підбирати якісну деревину як у вигляді посудини (бочки), так і у вигляді наповнювача (щепок, стружки чи чіпсів).
Кращим є результат, отриманий за умов, коли використовувалася дерев’яна тара, виготовлена з деревини, що виростала на збіднених ґрунтах і в досить посушливих кліматичних умовах. В іншому випадку приготовлене бренді, віскі або коньяк можуть виявитися перенасиченими дубильними речовинами. Їх надлишок негативно позначиться на органолептиці.
Технологія процесу може включати виробництво коньячного напою із застосуванням одного з типів дерев’яних донорів для алкоголю:
Кора
Якщо використовувати виключно кору вікових дерев, то настойка виявиться гіркою зі злегка пом’якшеним смаком. У коричневі тони додасться трохи червоного відтінку. У такій рідині виявиться багато таніну – основи дубильного присмаку, що містить чималу кількість лікувальних характеристик. Передержування настойки призведе до появи надлишкової гіркуватості.
Тріска
Її добавка суттєво підвищить смакові якості алкоголю, забезпечуючи віддачу одних елементів і відтягуючи шкідливі речовини. Заготівлею її можна зайнятися самостійно або придбати достатню партію в спеціалізованому магазині для винокурів. Її піддають попередньому варінню і обсмажуванню, а на виході після закінчення встановленого терміну рідина буде бурштинового кольору з тонким дубовим смаком. При дотриманні технології вдасться домогтися легких ноток копчення і аромату чорносливу.
Бочка
Дорогий класичний варіант отримання домашнього коньяку забезпечить найкраще очищення рідини.
Витримування проводиться протягом кількох років. В цей час хімічний склад стає збалансованим.
Мінусом такого варіанту є обмеженість терміну дії. В середньому бочковий спосіб розрахований на 5-7 циклів, після чого доведеться купувати нову тару.
Кращі рецепти самогону на дубовій трісці
У найбільш доступній версії продукту береться 20 г дубової тріски на літр самогону. Краще заливати очищений продукт, міцність якого буде в межах 45-50 °. Це потрібно для того, щоб в результаті отримати приблизно сорокаградусну рідину, оскільки частина етанолу розчиниться в сировині.
Рецепт виготовлення домашнього коньяку
Для коньяку, зробленого з самогону, в домашніх умовах знадобиться дубова тріска. У продажу можна знайти готовий матеріал, але самогон, який наполягав на саморобних кілочках, виходить набагато ароматнішим.
У підготовлену тару покладіть наступні інгредієнти:
- Обсмажені кілочки – 30 грам;
- Гвоздика – 4-5 бутонів;
- Коріандр – 5-6 зерен;
- Запашний перець – 4 горошини;
- Ваніль, кмин – по одній пучці.
За допомогою дубової тріски можна виготовити коньяк.
Популярний рецепт домашнього коньяку:
- Спеції та кілочки залийте самогоном, попередньо пройшовши дві дистиляції. Буде потрібно 2 літри алкоголю.
- Ємність щільно закрийте кришкою або заткніть пробкою. Поставте в затемнене приміщення.
- Два рази на тиждень струшуйте вміст тари.
- Домашній коньяк потрібно наполягати не менше 2-3 тижнів. Для отримання благородного напою слід почекати 4-5 місяців.
- Спробуйте на смак напій. Якщо він вас повністю влаштовує, профільтруйте домашній коньяк через марлю або спеціальний фільтр.